Ce qu'il faut (vraiment) savoir sur le vin ! 

Posted by Fabrice Mc Carthy on 26 janv. 2018 21:29:55

Ce qu'il faut (vraiment) savoir sur le vin !

 

Pas de quoi se prendre la tête.

Le vin, c’est le sang de la terre et le bonheur des hommes.  Avec une histoire qui date d’il y a plus de 8 000 ans, on retrouve des traces de vin sur toutes les pages du récit de l’homme moderne.  On conseillait aux soldats Romains  de boire 2 à 3 litres par jours pour des raisons de santé, et on trinquait au Madère pour fêter la signature de la Déclaration d’Indépendance des Etats-Unis. Aujourd’hui le vin crée un lien qui efface les frontières et nous permet de partager le goût de différentes cultures partout où l’on va. C’est cette idée de partage et de découverte qui, pour moi, rend le vin aussi magique

Il y a de fortes chances que si vous lisez ce blog, c'est que vous avez envie d’approfondir vos connaissances du vin sans vous prendre la tête. Avec non seulement un choix de styles, de régions, d'appellation, de terroirs et de cépages faramineux, mais aussi des aprioris et des « faux-pas » inscrits dans le langage du vin, on se retrouve facilement trop intimidé pour poser la moindre question par peur d’avoir l’air « bête ».

Et bien oubliez tout ça !

Ces connaissances « scolaires » viendront petit à petit, au fur et à mesure que vous dégustez et que vous découvrez vos goûts et appétances personnelles. On pourrait même dire que vous êtes dans une position enviable... car vous pouvez aborder le vin sans aprioris, avec un palais tout neuf ! Maintenant c’est le moment de gouter un maximum de vins différents (avec modération bien sur !!) et de se poser la simple question : Est ce que j'aime ca ou non  ? C’est à travers ces expériences purement sensorielles que vous allez pouvoir affiner votre palais, avec l’aide de Melchior, et commencer à mettre des mots sur vos ressentis. Il y a bien évidemment queques astuces pour mieux comprendre ce que vous avez dans votre verre. L’idée n’étant pas de pouvoir décrire 100% des arômes et des goûts que vous sentez, mais plutôt de reconnaître les sensations que ça vous évoque. Est-ce que le vin picote ? Est-ce que l’aspect asséchant vous semble agréable ? Ce qu'il faut (vraiment) savoir sur le vin !

Les 3 sensations à retenir :

je pense que ce sont ces 3 sensations qui sont essentielles pour commencer à mieux comprendre le vin. Vous allez voir, ce n'est pas trés compliqué. ☺

L’acidité 

Je vous vois déjà froncer les sourcils, mais cette merveilleuse chose que l’on nomme l’acidité c’est la colonne vertébrale du vin, c'est elle qui donne la vie et la longévité aux vins. L’acidité, c’est ce qui vous fait saliver, notamment sur les bords/côtés de la langue. Essayez avec une limonade sans sucre, ou même un vin blanc sec de la Loire, par exemple. Buvez une gorgée et cherchez à sentir l'abondance de salive sur les bords de la langue ou non. Ce ne sera pas toujours aussi facile à repérer, mais cela vous permettra avec le temps de le reconnaître.  L’acidité peut être présent dans les vins rouges comme dans les vins blancs et rosés.

Le fruit 

Quand quelqu'un demande, « aimez-vous un vin fruité ? », on répond: euuh quoi ? Le fruit d'un vin s’exprime de milliers de façons différentes mais de manière générale, il suffit de savoir que le fruit et le sucre ne sont pas forcément synonymes. Le « fruité » et le « sucré » ne sont pas la même chose (un vin rouge sec peut aussi être un vin très fruité). Quand vous dégustez un vin, ne vous concentrez pas sur la douceur ou non, essayez simplement de sentir de quelle famille sont les fruits (rouges, noirs, blancs…etc), ce sont des goûts que vous connaissez sans doute déjà ! Cela suffira pour vous aider à mieux décrire votre vin préféré à un caviste ou dans un restaurant.

Les tannins

Vous décrire exactement d’où viennent les tannins sera ma mission d'un autre jour car les réponses sont nombreuses, techniques et ennuyantes. Nous allons plutôt parler de comment les reconnaître. La tannicité est souvent pointée comme etant la sensation asséchante d’un vin. Ceux qui parlent d’un vin bien sec, parlent du niveau de tannins présent dans un vin. Pour mieux reconnaître le tannin dans le vin, voici une petite expérimentation facile à faire : Faites-vous une tasse de thé noir en sachet et ensuite laissez le sachet usé de côté pour une petite demi-heure. Mettez ensuite ce sachet dans votre bouche et vous allez sentir l’effet des tannins tout de suite ! C’est un mélange d’amertume et d’astringence qui vous laissent cette sensation d’assèchement. 


Vous découvrirez évidemment beaucoup d'autre caractéristiques et aspects sensorielles au fur et à mesure des dégustations, mais en commencant par ces trois sensations, vous découvrirez vite pourquoi vous préferez le Beaujolais aux Bordeaux, ou pourquoi les vins rouges de Californie ne sont pas votre tasse de thé. ;)  

Se fier à ses propres goûts.

Il n ‘y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses. Juste parce que quelqu’un ayant plus de connaissances que vous n’aime pas un vin ne veut pas dire que le vin n’est pas bon. Nous avons tous des sensibilités gustatives différentes et recherchons donc des plaisirs aromatiques differents.  Vous pouvez d'ores et déja découvrir quel est votre profil gustatif en choisissant simplement vos aliments préférés ici : 

Je découvre mon profil gustatif

Pour le reste, laissez-vous emporter par les arômes, les saveurs et surtout les moments de partage. 

Apprécier le vin n’est pas compliqué, il suffit de se l'autoriser :-). 

A la vôtre et à trés bientôt ! 

Fab. Ce qu'il faut (vraiment) savoir sur le vin !

Topics: vin, facile, tannins, base, goût, savoir, secret, sommelier

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